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為什么蘋果會變色?怎么使切開的蘋果不變色

百科 2022-10-19 10:03:51

為什么蘋果會變色?怎么使切開的蘋果不變色

當(dāng)蘋果削好皮或切開后放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,過一會兒果肉就會由原本的白色變成褐色,最后變成深褐色。其實,不單是蘋果會變色,香蕉、梨和生土豆也會發(fā)生這種情況。

為什么蘋果會變色?怎么使切開的蘋果不變色
為什么蘋果會變色?怎么使切開的蘋果不變色

1、為什么蘋果會變色

水果發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色,隨著反應(yīng)的量的增加,顏色就逐漸加深,最后變成深褐色。氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細(xì)胞中酚氧化酶的釋放。當(dāng)細(xì)胞組織受損傷以后,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發(fā)生變色反應(yīng)。

蘋果變色以后,所含的維生素C會減少,影響營養(yǎng)價值。

2、怎么讓切開的蘋果不變色?

切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,也影響食欲。有什么妙招可以改變嗎?

很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但蘋果不變色,還能保持原來的風(fēng)味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳。

為了防止切開后的蘋果變色,還有一種更普遍的方法,就是把它們浸在水中,只要減少蔬果和空氣接觸的機會,它們就不會變色啦!最好的辦法是把蘋果泡在鹽水里。不過,水果在切開后就最好吃了,水果放久了就不好了。

TAg

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